Le carrot cake, un gâteau plein de saveurs

Gâteaux, viennoiseries et pâtisseries contiennent généralement beaucoup de sucre. Pour un très grand nombre d'entre elles, il est difficile de s'en passer sous peine de manger quelque chose de fade. Avec le carrot cake, il est possible de diminuer considérablement la dose de sucre grâce à la présence d'épices telles que la cannelle et la muscade, mais aussi des noix, de la carotte, et de l'huile d'olive. Ainsi le sucre est-il remplacé par les matières grasses des noix et de l'huile d'olive qui sont non seulement des matières grasses végétales d'excellente qualité (avec, entre autres, des omégas 3 apportés par la noix, très bons pour le cœur et le cerveau), mais aussi des aliments nobles. Elles apportent également du moelleux au gâteau, qui se conserve plusieurs jours enveloppé dans une serviette ou un torchon propre. La saveur apportée par tous ces ingrédients est incomparablement plus subtile que la saveur sucrée sans personnalité des gâteaux industriels.

Côté vitamines et minéraux, le carrot cake fournit un apport intéressant en vitamine E, en β carotène, en fer, en zinc et en magnésium.

De mon point de vue, le carrot cake coche donc toutes les cases : il est savoureux et relevé (selon vos goûts vous pouvez mettre plus ou moins de cannelle et de muscade), moelleux, énergétique et au top d'un point de vue nutritif.

Voici ma recette pour 6-8 personnes :

• 2 œufs

• 60 g de noix (cerneaux)

• 150 g de carottes râpées

• 125 g de farine T65

• 50 g d'huile d'olive

• 45 g de sucre

• ½ sachet de levure ou 1 cc de bicarbonate de soude

• ½ cc rase de muscade

• 1 cc rase de cannelle

• 2 pincées de vanille en poudre

Au préalable, concasser les noix et râper les carottes.

Battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Puis incorporer l'huile, la muscade, la cannelle et la vanille. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure (ou le bicarbonate). Bien fouetter de manière à avoir une pâte bien lisse.

Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Huiler et fariner légèrement le moule (20-22 cm de long).

Enfourner à 170-180 °C environ 30 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson. Si le couteau ressort propre, c'est cuit !

Bien surveiller la température du four afin d'éviter que la croûte du gâteau ne brûle.

Apport énergétique d'une part de carrot cake de 60 g : 200 kCal (ce qui correspond en moyenne à 10% de l'apport énergétique total sur la journée, un peu plus pour les enfants)

Apport nutritionnel pour une part :

Protéines : 3,9 g

Lipides : 12,6 g

Glucides : 18,3 g

Fibres : 1,6 g

Coût de revient pour un gâteau sachant que les noix représentent à peu près la moitié du coût:

Avec des ingrédients bio : 3,15 € environ

Version non bio : 2,40 € environ

Pour comparer, j'ai pris l'exemple d'un quatre-quarts non bio de 500 g du commerce, d'une marque de distributeur, à 2,19 €. Voici les ingrédients que vous y trouvez : farine de blé, œufs frais 26,5%, sucre, beurre pâtissier 21,5%, poudres à lever : diphosphates (E450) et carbonates de sodium (E501), sel, dextrose, acide citrique (E330), caroténoïdes (colorants - E160 ou E161), arôme.

Le sucre arrive en troisième position, alors que dans mon carrot cake, il est en sixième position !, juste avant la levure et les épices. Le sucre représente environ le ¼ des ingrédients. On peut donc estimer sa dose à 125 g pour un gâteau, soit presque trois fois plus que dans le carrot cake ! Pas moins de cinq additifs dans le quatre-quarts industriel. Vous avez un produit nettement moins intéressant d'un point de vue nutritif, avec une qualité beaucoup moins bonne du point de vue des matières grasses et des glucides, ainsi que du point de vue vitaminique et minéral.

Le carrot cake fait maison revient à quelques dizaines de centimes de plus, c'est vrai, mais cela vaut le « sacrifice », car vos apports nutritionnels s'en trouveront considérablement améliorés. Il est possible néanmoins de faire baisser le coût en rognant un petit peu sur les noix (50 g au lieu de 60 g par exemple) qui est l'aliment le plus onéreux et également un peu sur l'huile d'olive en la coupant avec de l'huile de tournesol (vierge de première pression à froid également si possible, car les huiles raffinées sont de piètre qualité et peuvent avoir une incidence sur la santé à moyen et long terme).

Je conseille de manger le carrot cake au petit-déjeuner pour accompagner la boisson des enfants et aussi des adultes. C'est surprenant au début mais on devient vite accros.