Gâteaux, viennoiseries et pâtisseries contiennent généralement beaucoup de sucre. Pour un très grand nombre d'entre elles, il est difficile de s'en passer sous peine de manger quelque chose de fade. Avec le carrot cake, il est possible de diminuer considérablement la dose de sucre grâce à la présence d'épices telles que la cannelle et la muscade, mais aussi des noix, de la carotte, et de l'huile d'olive. Ainsi le sucre est-il remplacé par les matières grasses des noix et de l'huile d'olive qui sont non seulement des matières grasses végétales d'excellente qualité (avec, entre autres, des omégas 3 apportés par la noix, très bons pour le cœur et le cerveau), mais aussi des aliments nobles. Elles apportent également du moelleux au gâteau, qui se conserve plusieurs jours enveloppé dans une serviette ou un torchon propre. La saveur apportée par tous ces ingrédients est incomparablement plus subtile que la saveur sucrée sans personnalité des gâteaux industriels.
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